hargapabrik.id - Susu UHT dan susu pasteurisasi tampak serupa, namun sebenarnya keduanya memiliki perbedaan yang signifikan. Pada peringatan Hari Susu Sedunia (World Milk Day), penting untuk memahami perbedaan antara kedua jenis susu ini.

Ada banyak pilihan susu yang tersedia di pasaran, mulai dari susu murni hingga susu kemasan seperti susu UHT dan susu pasteurisasi. Keduanya telah melalui proses sterilisasi, yang bertujuan untuk menghilangkan mikroorganisme berbahaya agar aman dikonsumsi.

Proses Sterilisasi

Perbedaan utama antara susu UHT dan susu pasteurisasi terletak pada proses sterilisasi atau pemanasannya.

Menurut The Daily Meal, susu pasteurisasi diproses dengan metode high temperature, short time (HTST), di mana susu dipanaskan pada suhu 161°F (sekitar 71,6°C) selama beberapa detik, lalu didinginkan dengan cepat. Sementara itu, susu UHT dipanaskan pada suhu yang jauh lebih tinggi, yaitu 280°F (sekitar 137°C), yang menjadikannya ultra high temperature (UHT).

Ketahanan

Pemanasan pada kedua jenis susu ini berfungsi untuk membunuh organisme berbahaya dan memperpanjang umur simpan susu. Namun, daya tahan antara susu pasteurisasi dan susu UHT berbeda.

Menurut The Kitchn, susu pasteurisasi dapat bertahan hingga 2 minggu jika disimpan di dalam kulkas. Sementara itu, susu UHT memiliki masa simpan yang lebih lama, terutama jika kemasannya belum dibuka. Setelah kemasan dibuka, susu UHT sebaiknya dikonsumsi dalam waktu sekitar 3 hari dan harus disimpan di kulkas.

Rasa

Dari segi rasa, susu pasteurisasi dan susu UHT juga memiliki perbedaan. Proses pasteurisasi tidak mengubah rasa susu secara signifikan, sehingga rasa susu pasteurisasi sangat mirip dengan susu murni.

Di sisi lain, susu UHT mengalami perubahan rasa akibat pemanasan pada suhu yang sangat tinggi. Protein dalam susu mengalami perubahan struktur, dan sebagian gula alami susu terkaramelisasi, memberikan rasa yang lebih “matang” dengan sedikit rona kecokelatan.

Dengan memahami perbedaan ini, Anda dapat memilih susu yang sesuai dengan kebutuhan dan preferensi rasa Anda. Baik susu UHT maupun pasteurisasi, keduanya memiliki keunggulan tersendiri tergantung pada selera, ketahanan, dan cara penyimpanan yang diinginkan.