hargapabrik.id - Konsep makan ala omakase semakin populer di berbagai restoran Jepang di Indonesia. Namun, apa sebenarnya omakase itu?

Omakase merupakan konsep penyajian makanan di mana pelanggan menyerahkan sepenuhnya pilihan menu kepada koki. Dalam bahasa Jepang, "omakase" berarti "saya serahkan kepada Anda," yang mencerminkan kepercayaan penuh pelanggan terhadap kemampuan dan kreativitas koki. Biasanya, hidangan yang disajikan adalah hidangan musiman yang menggunakan bahan-bahan berkualitas terbaik. Penyajiannya pun dilakukan dengan gaya yang artistik dan elegan.

Dalam bukunya The Story of Sushi, Trevor Corson menjelaskan bahwa omakase merupakan istilah yang lazim digunakan oleh pelanggan saat duduk di bar sushi tradisional Jepang. Secara tradisional, pelanggan tidak memesan dari menu. "Penikmat sushi jarang memesan dari menu. Bar sushi di Jepang bahkan biasanya tidak menyediakan menu," tulis Corson. Dengan kata lain, konsep omakase memberikan kebebasan penuh kepada koki untuk menentukan makanan apa yang akan disajikan.

Kini, konsep omakase telah menyebar ke berbagai belahan dunia, termasuk Indonesia. Meskipun demikian, omakase sering kali dianggap mahal dan 'misterius', sehingga banyak pelanggan merasa ragu atau takut untuk mencobanya. Untuk mengatasi hal ini, banyak koki di restoran omakase menetapkan harga dasar yang jelas. Hal ini memberi gambaran kepada pelanggan tentang jenis dan kualitas makanan yang akan mereka nikmati, meski tetap ada unsur kejutan dalam hidangan yang disajikan.

Salah satu ciri khas omakase adalah bahan-bahan yang dipilih berdasarkan ketersediaan dan kualitas musiman. Ini membuat pelanggan yang memiliki alergi makanan harus lebih berhati-hati. Namun, filosofi di balik konsep omakase adalah yang paling penting. Filosofi koki menjadi panduan dalam menyusun dan menyajikan hidangan. Setiap pengalaman omakase bisa berbeda, tergantung pada gaya memasak dan pendekatan filosofis koki yang bersangkutan.

Misalnya, di restoran Sushi Taro di Washington DC, Amerika Serikat, pemilik dan koki Nobu Yamazaki biasanya memulai dengan menyajikan beberapa hidangan pembuka untuk melihat reaksi pelanggan. Jika mereka tampak menikmati, koki mungkin akan mencoba menyajikan hidangan yang lebih menantang secara bertahap. Yamazaki menjelaskan bahwa perhatiannya terletak pada seberapa puas pelanggan dengan makanan yang disajikan. Jika pelanggan terlihat tidak menikmatinya, koki akan dengan cepat beradaptasi dan mengubah menu agar sesuai dengan selera mereka.

Salah satu elemen penting dari omakase adalah interaksi langsung antara koki dan pelanggan. Koki tidak hanya memasak, tetapi juga memperhatikan reaksi pelanggan sepanjang makan. Hal ini memungkinkan mereka untuk mengarahkan pengalaman bersantap yang lebih personal dan memuaskan. Oleh karena itu, di dalam konsep omakase, kebahagiaan dan kepuasan pelanggan menjadi prioritas utama.

Seperti yang disampaikan oleh Yamazaki, jika Anda datang dengan pikiran terbuka dan siap untuk mencoba sesuatu yang baru, pengalaman omakase bisa menjadi perjalanan kuliner yang luar biasa. "Jika Anda datang dengan pikiran terbuka untuk menjelajah dan merasakan hal-hal baru, Anda pasti akan menikmati hidangan omakase yang benar-benar lezat," ujar Yamazaki.

Konsep omakase tidak hanya tentang makanan, tetapi juga tentang kepercayaan dan komunikasi antara koki dan pelanggan, yang bersama-sama menciptakan pengalaman bersantap yang tak terlupakan.